Frühlingsrezepte (von Renè Fischer)

DELICE Frühlingsrezepte

Mango-Avocado-Relish mit Estragon und Mango-Balsam auf Rucola mit Chilli-Cashew-Kernen

 

Eine Flugmango und eine Hass Avocado in kleine Würfel schneiden.

Diese mit Olivenöl, ein paar Blättern frisch gehacktem Estragon sowie etwas Sweet-Chilli-Sauce vermengen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, einer Prise Zucker und dem Mango-Balsam abschmecken.

Das Relish über frische Rucola-Blätter in einem Weckgläschen anrichten und mit kleingehackten Chilli-Cashews-Kernen garnieren.

 

 

Grüner und weißer Spargel gebraten mit Kirschtomaten, Rosen-Marillen-Balsam und Mandel-Erdnuss-Apfel-Zimt-Nüsschen

 

Den weißen Spargel ganz und das untere Drittel des grünen Spargels schälen.

Den weißen Spargel und den grünen Spargel in schräge Scheiben schneiden.

Den weißen Spargel in einem kochenden Sud aus den Spargelschalen, Salz, Zitronensaft und Zucker kurz blanchieren.

Die grünen Spargelscheiben mit dem blanchierten weißen Spargel in einer Pfanne mit einem Würfel Butter und den halbierten Kirschtomaten anziehen lassen und mit etwas Rohrzucker sowie dem Rosen-Marillen-Balsam karamellisieren lassen.

Das Ganze in Schälchen mit den klein gehackten Mandel-Erdnuss-Apfel-Zimt-Nüsschen und frischen Kräutern (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch) anrichten.

 

Unser Tipp: Den Spargelsud für die Zubereitung einer Spargelsuppe aufbewahren.

 

 

Aufgeschlagenes Bärlauch-Schaumsüppchen mit gehobeltem Parmesan

 

Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.

0,3 l Hühnerbrühe und 0,3 l Sahne hinzugeben und kurz zum Kochen bringen.

Danach die Suppe durch ein Sieb geben, ein Bund frischen Bärlauch, grob geschnitten, hinzugeben und mit kalten Butterwürfeln pürieren bzw. schaumig schlagen.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in einer Suppentasse mit Parmesan-Hobel verziert anrichten.

 

 

Unser Getränke-Tipp:

Zu diesen frühlingshaften Kreationen passt ein prickelnder Prosecco oder ein wundervoll fruchtiger Weißwein wie z. B. Molitor Urgestein oder Benenti Gavi.

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