Tomaten-Honig-Basilikum-Sauce (von Timo Siegmann)
Zutaten für vier Personen:
360 ml Gemüsebrühe
200 ml Polpa di Pomodoro
70 g Sugo Antico
2 cl Olio de Basilico
40 g Schalottenwürfel
Oregano (von Wiberg)
2 cl Olivenöl Oleria Chianti
Original Tiger Pfeffer
Traditionelles Meersalz
20 g Wildkräuter Honig (aus Kreta bei DELICE)
kleines Stück einer Knoblauchzehe
Pesto alla Genovese (von Favorita bei DELICE)
Zubereitung:
1. Einen kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Olivenöl erhitzen, die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen.
2. Sugo Antico beigeben und leicht anrösten. Das Anschwitzen der Zutaten bewirkt das besondere Aroma.
3. Mit Polpa und Gemüsefond aufgießen und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Die Sauce mit den Gewürzen und dem Honig abschmecken und mit dem Pürierstab fein pürieren.
5. Zum Schluss das Meersalz hinzufügen. Das Pesto erst kurz vor dem Anrichten beifügen und nochmals abschmecken.